Procedimiento

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  Pescadillas
  1- Hervir en abundante agua con sal y cebolla el pescado blanco. Retirar y dejar enfriar.

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  2- Desmenuzar con la ayuda de un tenedor hasta obtener trozos muy pequeños.

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  3- Sofreír en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla y el ajo finamente picados. Añadir el jitomate cortado en cubos bien pequeños y el chile chipotle procesado.

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  4- Incorporar el pescado deshebrado y cocinar durante 5 minutos más.

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  5- Retirar y dejar enfriar en un bol aparte.

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  6- Tomar porciones de la masa para tortillas y formar esferas pequeñas.

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  7- Colocar sobre el aparato para realizar tortillas con un papel separador. Colocar otro papel por encima y presionar hasta obtener una lámina redonda delgada.

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  8- Tomar una parte del relleno y armar cuidadosamente las pescadillas. Cerrar presionando con los dedos como si fuese una empanada.

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  9- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

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  Salsa roja
  10- Cortar el tomate en cubos pequeños, dejando las semillas.

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  11- Colocar en un bol y añadir el chile y la cebolla picados, sal, pimienta y las hierbas frescas picadas.
  Servir las pescadillas acompañadas de la salsa.

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