Procedimiento

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  Tiradito de res
  1- Limpiar el filete de res retirando toda la grasa que contenga. Extraer la cola y la cabeza, utilizar para otra preparación.

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  2- Condimentar el filete con chile en polvo, pimienta, sal de mar y hierbas frescas picadas.

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  3- Colocar el filete sobre una lámina de papel adherente y envolver bien. Llevar al refrigerador durante 24 horas.

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  4- Retirar del refrigerador y extraer el papel adherente.

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  5- Cortar el filete en láminas delgadas y disponer sobre un plato realizando una círculo. Rociar con aceite de oliva.

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  Ensalada
  6- Colocar en un bol la cebolla finamente picada, las lentejas cocidas y la mostaza de Dijón. Añadir las hojas de rúcula y los jitomates miniatura cortados al medio. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, vinagre de vino tino y aceite de oliva. Mezclar.

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  7- Disponer en el centro del filete y servir.

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