Procedimiento

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  Langosta
  1- Atar las langostas rectas y cocinar en abundante agua con cebolla, chiles secos y hierbas.

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  2- Retirar, dejar bajar la temperatura. Retirar la cabeza y, con la ayuda de una tijera, cortar la carcasa por la parte inferior. Retirar y reservar.

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  3- Colocar la grasa de cerdo dentro de una cacerola. Llevar al fuego y fundir. Añadir las cebollas, los chiles secos, hojas de laurel y los dientes de ajo. Incorporar las colas de langosta y freír. Retirar, colocar en una placa para horno y reservar en el horno a baja temperatura.

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  Salsa fresca mexicana
  4- Picar finamente la cebolla, el chile, el tomate y las hierbas.

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  5- Colocar en un bol y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

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  Frijoles
  6- Colocar por separado en remojo los frijoles bayos y los negros. Dejar remojar durante 12 horas.

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  7- Cocinar cada uno por separado en una cacerola con abundante agua, cebolla, hierbas y hojas de laurel hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, colar y reservar ambas partes.

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  Arroz
  8- Sofreír la cebolla picada en una cacerola caliente con aceite de oliva. Añadir el arroz y sellar sin que tome coloración. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol.

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  9- Verter el líquido de cocción de los frijoles de a poco sobre el arroz y cocinar removiendo constantemente.

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  10- Cuando el arroz esté en su punto, agregar los frijoles cocidos. Apagar el fuego y mezclar con manteca, queso rallado, crema de leche y hierbas.

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  Montaje
  11- Cortar las colas de langosta en medallones, servir una en cada plato y acompañar con el arroz y la salsa mexicana.

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