Procedimiento

Sopa fría Colocar la carne en una cacerola con agua, las cebollas y el ajo. Llevar al fuego y cocinar por 1 hora y media. Retirar del fuego y dejar enfriar. Reservar. Fideos fríos Cocinar los fideos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Cocinar por el tiempo que indica el paquete- Retirar y enfriar en un bol con agua fría.
Cortar el nabo en pequeños rectángulos de 2 mm de espesor. Espolvorear sal fina y dejar reposar durante unos minutos para deshidratar. Colocar el nabo en una cacerola con agua fría y hervir durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Enfriar la sopa en la heladera. Realizar una vinagreta dulce con el vinagre y el azúcar. Verter dentro de la sopa y mezclar.
Colocar en cazuelas individuales la carne cortada en finas láminas junto con el nabo, los tomates cherry cortados al medio, la pera cortada en láminas y los fideos reservados.
Mezclar y colocar en la sopa fría junto con los fideos. Por último verter el caldo frío y colocar por encima, en el centro, el huevo duro.