Procedimiento

Masa de hojaldre Tamizar la harina junto con la sal, formar una corona en el centro y colocar de a poco el agua.
Formar una masa con estos ingredientes amasando hasta que la masa esté bien lisa. Reservar.
  Empaste Mezclar la manteca con la harina. Formar un cuadrado, cubrirlo con papel film y llevar a la heladera hasta enfriar.
Estirar la masa en forma de cuadrado. Colocar el empaste en el centro y envolver como si fuese un paquete.
Cubrir completamente el empaste.
Llevar a la heladera 20'. Estirar la masa y formar dos dobleces simples (de tres) y dos dobleces (de cuatro). Entre cada uno de los dobleces enfriar 30' en la heladera.
Una vez terminado el hojaldre. Cortar cuadrados o rectángulos y estirar sobre azúcar.
Tener en cuenta que 200 g de hojaldre usar 250 g de azúcar; si lo desea más caramelizado se puede agregar un poco más como en este caso.
Cocinar sobre una placa limpia en un horno 10' a 200º C hasta caramelizar completamente.
  Armado Cuando cada una de las planchas de hojaldre estén frías y bien crocantes, formar una torre alternando la crema pastelera con las frutas rojas elegidas.