Procedimiento

Poner los hongos shitake secos en remojo en agua tibia por 30 minutos. Escurrirlos y secarlos. Reservar el líquido.
Cortar los bloques de tofu en dos láminas de igual espesor y luego por las diagonales para que queden 8 triángulos de cada tofu.
Cortar las verduras en tamaño y forma similar al tofu (zanahoria, brotes de bambú, láminas de 3 x 5 cm y 2 mm de espesor, champiñones en medios, hongos en cuartos, espárragos en tramos de 5 cm).
En wok con aceite caliente dorar los hongos fragantes por 1 minuto y agregar jengibre en brunoise. Cuando se dore, agregar el tofu y la zanahoria para que se doren también.
Agregar el resto de los ingredientes y los componentes de la salsa dejando sal, pimienta y el almidón para el final. Brasear destapado hasta que se tiernice la zanahoria (5 minutos) y se reduzca la salsa.
Rectificar de sal, pimienta y aceite de sésamo. Dejar espesar.
Servir con castañas de cajú tostadas encima.