Procedimiento

Dejar en remojo los garbanzos durante toda la noche en abundante agua. Al día siguiente, ponerlos en una olla grande con el agua del remojo, la carne de vaca, las costillas de cerdo, el bacon y el jamón y verter el agua que haga falta para cubrir todos los ingredientes. Agregar la cebolla claveteada y hervir todo durante 1 hora.
Incorporar al potaje las zanahorias y los nabos, añadir el embutido. Machacar el ajo con un poco de sal e incorporarlo al potaje, sazonar con pimienta y mezclar la manteca de cerdo. Hierva todo durante otros 15 minutos.
Retirar de la olla la carne, el tocino, el jamón y el embutido y cortar todo en trozos pequeños. Deshuesar las costillas y cortar la carne en dados. Incorporar nuevamente en la olla, y calentar nuevamente.
Antes de servir en cazuelas, sazonar con sal y pimienta.