Procedimiento

Picar la panceta, la cebolla y el blanco de puerros. Tornear las zanahorias, blanquear las cebollitas y freír ligeramente los papines en aceite de oliva. Trozar los champignones en cuartos, salpimentar los muslitos de pollo, sin piel, dorar en aceite de oliva junto con la panceta picada o en dados. Escurrir del aceite y pasar a una cazuela de barro u cacerola, rehogar en el mismo fondo, puerro, cebolla y añadir el tomillo agregar la salsa de tomates, al hervir, mojar con el coñac y el vino dejar evaporar el alcohol y reducir, salpimentar, disponer en la cazuela de donde esta el pollo y la panceta, agregar la salsa española, y el caldo de gallina, tapar y cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente, añadir las zanahorias, los papines y los champignones y las cebollas, cocinar hasta que esten tiernas las zanahorias y las papas, al final añadir el chocolate rallado, rectificar de sal, poca, y pimienta. Servir.