Procedimiento

Arrolladitos Cortar en diagonal el filete de lenguado haciendo láminas de 3 cm de ancho por 5 cm de largo y 3 mm de espesor. Reservar. Hidratar las orejas de judas durante 2 horas en agua fría. Limpiarlas bien sacándole toda la tierra. Cortar en brunoise. Colocar el pollo cortado en un procesador y triturar. Picar la cebolla de verdeo y mezclar todos los ingredientes en un bol, condimentar con sal, pimienta y glutomato monosodico. Quitar la parte superior e inferior a los brotes de soja. Colocar en la parte inferior de cada lámina de pescado un poco de brote de soja y el relleno de pollo, luego envolver haciendo un rollo. Pasar lo arrolladitos por harina y cocinar en una vaporea de bambú con un lienzo durante 30 minutos. Salsa En un bol mezclar la salsa de soja junto con el vinagre de alcohol, el aceite de sésamo, el azúcar y el ají molido.
Servir los arrolladitos sobre un colchón de hojas verdes. Acompañar con la salsa de soja.