Procedimiento

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  Ensalada
  1- Desalar el bacalao. Colocar en agua y cambiar dos o tres veces al día.

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  2- Desmenuzar el bacalao desalado con las manos.

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  3- Freír la yautía cortada en rebanadas muy delgadas en aceite caliente. Debe quedar crocante.

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  4- Cortar en aguacate en cubos pequeños.

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  5- Mezclar el aguacate con el bacalao desmenuzado y añadir cilantrillo.

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  Alioli
  6- Para el alioli colocar dientes de ajo en un pilón y comenzar a machacar.

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  7- Añadir las yemas de huevo y el aceite en forma de hilo sin dejar de remover hasta obtener una consistencia espesa. Luego agregar jugo de limón, sal y pimienta.

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  8- Montar la ensalada sobre los crocantes de yautía y aderezar con alioli.

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