Procedimiento

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  Compota de cebollas
  1- En una sartén con grasa de cerdo, dorar las cebollas moradas cortadas en pluma. Añadir canela, azúcar negro, vinagre de vino, pimienta, vino moscatel y fondo de ave.

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  2- Cocinar hasta reducir a la mitad de su volumen y retirar del fuego.

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  Tamal en cazuela
  3- Cortar el entreverao de puerco en cubos y colocar en una cacerola con aceite.

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  4- Cocinar hasta dorar.

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  5- Desgranar el maíz con un cuchillo de chef filoso.

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  6- Reservar el centro en una jarra con agua para que desprenda el almidón. Reservar.

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  7- Colocar los granos dentro de la licuadora y verter el agua reservada.

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  8- Licuar hasta obtener una crema.

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  9- Añadir al cerdo el jugo de limón, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates.

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  10- Verter la crema licuada y mezclar.

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  11- Cocinar hasta obtener una preparación cremosa.

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