Procedimiento

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  1- Colocar las hojas y los tallos del perejil y cilantro en el vaso de la procesadora. Verter aceite de uva y de trufa. Procesar hasta obtener un aceite color verde. Reservar.

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  2- Colocar dentro de un cuenco, una lámina de papel adherente, dejando los bordes hacia afuera. Verter un hilo de aceite de oliva en el centro.

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  3- Condimentar con el aceite de hierbas y chile en polvo. Cascar el huevo en otro bol y verter dentro.

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  4- Cerrar el papel adherente, envolviendo bien el huevo y procurando retirar todo el aire. Cerrar con la ayuda de un hilo de cocina, dejando un extremo largo para facilitar la cocción.

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  5- Colocar cada uno de los paquetes dentro de una cacerola con agua hirviendo y dejar el hilo que sobresalga de la cacerola.

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  6- Cocinar durante 3 minutos hasta que coagule la clara.

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  7- Retirar el extremo de los espárragos y desechar. Blanquear las puntas en abundante agua hirviendo con sal durante un minuto. Retirar y colocar en un baño de María inverso para cortar la cocción.

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  8- Colocar en una cacerola caliente con un poco de aceite el tocino cortado en tiras gruesas cortas. Dorar y añadir los espárragos blanqueados.

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  Montaje
  9- Desenvolver con cuidado cada uno de los huevos y colocar en el plato. Acompañar con los espárragos salteados y decorar con brotes y aceite de hierbas.

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