Recetas

Procedimiento

Bondiola rellena Comenzar cortando la bondiola de cerdo, formando un rectángulo.
Tratar de que quede con un espesor parejo.
Cubrir con fetas de jamón crudo.
Luego colocar láminas de manzana verde y ciruelas sin carozo.
Condimentar con pimienta negra, arrollar la carne haciendo presión.
Enhebrar con hilos de algodón, cerrar bien cada tira para no perder el relleno en la cocción.
Colocarle ramas de romero para perfumar, ir intercalando entre los hilos.
Envolver la bondiola con papel aluminio.
Llevar a una placa y cocinar colocando vino tinto en la base.
Cocinar en un horno a 150° durante 3 horas.
Mientras se cocina el vino se irá evaporando para eso agregar fondo de carne.
  Guarnición Tener previamente batatas pre-cocidas y cortar en cuartos formando bastones.
Freír en abundante aceite caliente.
Una vez dorados retirar sobre un papel absorbente.
  Armado Retirar los hilos a la bondiola, cortar en rodajas.
En un plato colocar los bastones de batatas fritas, las rodajas de bondiola, acompañar con una crema de wasabi, romero y albahaca.