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Plato principal - Carnes blancas
Bondiola de cerdo rellena
Ingrediente principal:
Cerdo Autor: utilisima.com Porciones: 5 Visitas: 3908 
Ingredientes
Bondiola rellena
Bondiola de cerdo 1 de 1,5 k
Granos de sal 1 cda Pimienta negra molida 1 cda Jamón crudo 200 g Manzanas verdes 2 Ciruelas deshidratadas 150 g Hilo de algodón para bridar Aceite de oliva 50 cc Vino tinto 1 l Fondo de carne 1,5 l Romero 4 ramas Guarnición
Batatas 1 k
Agua 2 l Sal gruesa 2 cdas Aceite para freír 1 l Crema de wasabi
Wasabi en polvo deshidratado 1 cdita
Queso crema 200 g Mayonesa 1 cda Pimienta 1 pizca ProcedimientoBondiola rellena Comenzar cortando la bondiola de cerdo, formando un rectángulo. Tratar de que quede con un espesor parejo. Cubrir con fetas de jamón crudo. Luego colocar láminas de manzana verde y ciruelas sin carozo. Condimentar con pimienta negra, arrollar la carne haciendo presión. Enhebrar con hilos de algodón, cerrar bien cada tira para no perder el relleno en la cocción. Colocarle ramas de romero para perfumar, ir intercalando entre los hilos. Envolver la bondiola con papel aluminio. Llevar a una placa y cocinar colocando vino tinto en la base. Cocinar en un horno a 150° durante 3 horas. Mientras se cocina el vino se irá evaporando para eso agregar fondo de carne. Guarnición Tener previamente batatas pre-cocidas y cortar en cuartos formando bastones. Freír en abundante aceite caliente. Una vez dorados retirar sobre un papel absorbente. Armado Retirar los hilos a la bondiola, cortar en rodajas. En un plato colocar los bastones de batatas fritas, las rodajas de bondiola, acompañar con una crema de wasabi, romero y albahaca. |
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