Procedimiento

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  Lomo de cerdo marinado
  1- Limpiar perfectamente los lomos de cerdo. Cortar los extremos para emparejar y reservar.

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  2- Colocar en una licuadora el jugo de naranja, el achiote, el vinagre blanco, la pimienta en grano, dientes de ajo, orégano y cilantro fresco. Licuar hasta obtener una preparación homogénea.

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  3- Verter sobre los lomos de cerdo. Dejar marinar durante 24 horas en el refrigerador.

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  4- Retirar del refrigerador y sellar los lomos marinados en una plancha caliente. Dorar ambos lados y reservar.

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  Puré de frijol blanco
  5- Cocinar los frijoles blancos remojados en agua con cebolla, ajo, chiles secos y laurel.

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  6- Colocar los frijoles escurridos en una procesadora. Añadir un poco de su líquido de cocción de ser necesario. Procesar con aceite de oliva, sal y pimienta.

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  Piñas grilladas
  7- Pelar y cortar la piña en tiras gruesas.

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  8- Condimentar con sal, pimienta, chile en polvo y aceite de oliva. Grillar por todos sus lados en una plancha caliente. Reservar.

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  9- Colocar en un bol echalote cortado en láminas, cilantro picado groseramente y la piña grillada cortada en trozos regulares. Mezclar y servir el lomo cortado al bies junto con el puré y la piña.

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