Recetas

Procedimiento

Patas de pollo confitadas Comenzar retirando la piel de las patas de pollo.
Para la marinada aplastar los ajos y colocar sobre el pollo.
Agregar sal, ramas de romero fresco y tomillo.
Incorporar pimienta y aceite de oliva.
Colocar en una bolsa de freezer y hacer presión.
En una cacerola calentar el agua a 60°; en la misma se tiene que poder meter la mano y no debe quemar.
Cocinar durante 1 hora y media tapado sin que se pase de los 60°.
Una vez cocido retirar y sacarlo de la bolsa.
Llevar a una placa limpia y agregar sal.
Terminar de cocinar en un horno al máximo
  Guarnición Colocar en una sartén aceite de oliva.
Agregar el ajo aplastado para perfumar el aceite.
Incorporar las habas, espinacas y saltear.
Desglasar con salsa de soja y colocar pimienta.
  Montaje Colocar un colchón de espinacas y habas; sobre éste poner las patas de pollo confitadas.
Decorar con un bouquet de hierbas, condimentar con pimienta y con el jugo de la cocción.