Recetas

Procedimiento

Cordero confitado Cortar en brunoise la cebolla morada, la zanahoria y el puerro.
En una sartén con aceite de oliva colocar los vegetales.
Agregar sal y pimienta.
Una vez listo apagar el fuego y reservar.
Cocinar la pata de cordero durante 4 horas en el horno a mínimo.
Luego comenzar a deshebrar la carne. Una vez listo colocar en un bol.
Agregar los vegetales salteados. Mezclar para que se integren los ingredientes.
Sobre un papel film, colocar papel aluminio y sobre el mismo la carne.
Hacer un roll realizando presión para que quede compacto.
Cerrar los extremos y llevar heladera hasta que se enfrie.
Cortar el tubo en porciones dejando el papel.
Colocar en una placa y llevar a un horno moderado.
  Crema de papas Hervir en cubos las papas con abundante agua y sal.
Pisar con la preparación caliente hasta obtener un puré para evitar grumos.
Perfumar con ajo confitado.
Incorporar crema de leche y manteca. Mezclar y agregar pimienta.
Por último colocar queso provolone rallado.
  Montaje Colocar en un plato hondo un colchón de crema de papas en el centro el tubo de cordero, espolvorear ciboulette y pimienta.