Procedimiento

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  Langosta
  1- Hervir la langosta en abundante agua. Retirar la cola torciéndola y sostenciendo bien la cabeza.

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  2- Cortar con tijera el caparazón desde la parte inferior. Retirar la carne y desmenuzarla.

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  Salsa
  3- Colocar en una sartén con mantequilla la cebolla, el pimiento, el ají y el pan.

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  4- Retirar y colocar en la licuadora con las especias tostadas.

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  5- Verter el fumet y licuar.

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  6- Colocar en una sartén con mantequilla la salsa licuada.

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  7- Cocinar hasta espesar y obtener consistencia de salsa.

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  8- Añadir la langosta desmenuzada y calentar.

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  9- Mezclar y rectificar sazón.

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  10- Servir la preparación en el caparazón de la langosta sobre una cama de puré de yuca. Decorar con salsa y figuras de chocolate.

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