Procedimiento

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  Caldo
  1- Cortar la cebolla y los tomates en cuartos. Colocar dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva y añadir los camarones secos.

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  2- Cocinar a fuego alto hasta dorar.

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  3- Agregar los camarones frescos enteros y verter la cerveza. Dejar evaporar el alcohol.

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  4- Añadir agua y los chiles secos.

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  5- Dejar cocinar durante 40 minutos. Añadir el chile chipotle, mezclar y colar. Colocar en una cacerola y reservar.

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  Albóndigas
  6- Cortar los camarones frescos pelados en cubos pequeños y colocar en un bol.

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  7- Añadir la cebolla, el ajo y las hierbas finamente picados. Agregar también el jitomate en concassé, el chile chipotle adobado, los croutones y el jengibre rallado.

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  8- Mezclar hasta integrar bien los ingredientes y formar pequeñas esferas.

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  9- Colocar las albóndigas dentro del caldo colado. Cocinar por unos minutos y servir.

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