Procedimiento

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  Arroz cremoso
  1- Colocar en una cacerola caliente con aceite de oliva la cebolla finamente picada. Añadir el arroz y sellar sin tostar. Verter vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

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  2- Verter el caldo caliente de a poco y cocinar removiendo constantemente.

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  3- Retirar la tripa del chorizo y desmenuzar. Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y dorar.

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  4- Condimentar con sal, pimienta y polvo de chiles. Añadir luego la mitad de los betabeles cortadas en cubos muy pequeños.

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  5- Agregar la preparación de chorizo sobre el arroz y mezclar.

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  6- Añadir luego el resto de los betabeles.

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  Betabeles horneados
  7- Cortar los betabeles en cubos de 2 cm aproximadamente. Colocar en una placa para horno y rociar con aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y polvo de chiles. Mezclar y llevar al horno durante 20 minutos hasta cocinar.

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  Terminación
  8- Añadir al arroz los betabeles horneados. Mezclar.

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  9- Saltear los mejillones sin valva en una sartén caliente con aceite de oliva.

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  10- Servir una base de arroz, realizar un hueco en el centro y colocar los mejillones. Decorar con ciboulette picada y aceite de oliva.

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