Procedimiento

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  Lomo de cerdo
  1- Limpiar el lomo de cerdo, retirando el excedente de grasa y cortar en medallones de 3 cm de ancho.

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  2- Mezclar en un bol el chilmole con un poco de jugo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta.

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  3- Colocar por encima de cada medallón de lomo de cerdo.

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  4- Untar impregnando cada uno de los medallones con la preparación y dejar en el refrigerador durante 24 horas.

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  5- Retirar y cocinar en una sartén caliente con aceite de oliva, dorando sus lados.

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  Polenta roja
  6- Colocar en una cacerola el chile ancho junto con la cebolla, dientes de ajo y agua. Cocinar hasta que el chile se ablande y el agua cambie su coloración.

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  7- Reservar el agua y colocar los chiles dentro de la licuadora. De ser necesario colocar un poco del agua de cocción para triturar bien.

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  8- Volver a colocar el licuado dentro de la cacerola con el agua reservada y llevar a hervor.

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  9- Añadir la harina de maíz y cocinar hasta obtener una polenta cremosa.

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  Manzanas a la vainilla
  10- Cortar la cebolla en pluma. Pelar la manzana, cortar en gajos y retirar las semillas. Cortar la chaucha de vainilla al medio a lo largo, retirar con la punta del cuchillo las semillas.
  Colocar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva la cebolla, los gajos de manzana y la chaucha de vainilla junto con las semillas.
  Saltear y añadir luego el jugo de naranja.

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