Procedimiento

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  Calamares Manches
  1- Limpiar los calamaretes retirando la pluma y las viseras. Cortar los tentáculos por debajo de los ojos y retirar el pico.

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  2- Limpiar bajo la canilla y reservar.

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  3- Picar el ajo y el jengibre finamente. Colocar en una sartén con aceite de oliva caliente. Añadir el chile habanero y rehogar cuidando que no se queme.

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  4- Colocar los calamaretes junto con los tentáculos y saltear levemente.

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  5- Incorporar el jugo de naranja y el de limón.

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  Betabeles horneados
  6- Pelar los betabeles y cortar por la mitad, cortar luego en rodajas de ½ cm de ancho. Colocar en una placa para horno y condimentar con sal gruesa, pimienta, aceite de oliva y polvo de chiles. Llevar al horno durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos.

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  7- Añadir los betabeles horneados a los calamares y saltear.

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  Montaje
  8- Servir los calamares manches acompañado de brotes condimentados con una vinagreta clásica.

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