Procedimiento

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  1- Lavar muy bien las ostras y abrir con ayuda de un abre ostras tomándolas con un lienzo para proteger las manos.

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  2- Colocar las ostas en una de las valvas mirando hacia arriba.

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  3- Disponer las ostras sobre una rejilla en una olla con viruta húmeda para ahumar.

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  4- Colocar manteca en una sartén caliente y dejar fundir.

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  5- Picar finamente el estragón fresco con un cuchillo filoso.

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  6- Añadir el estragón a la manteca fundida.

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  7- Incorporar el polvo de chiles, mezclar muy bien y retirar del fuego.

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  8- Bañar cada ostra con la manteca saborizada.

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