Procedimiento

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  Pescado
  1- Limpiar el pescado. Quitar la cabeza por detrás de las agallas, que deben estar bien rojas.

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  2- Retirar los filetes por la parte superior con un cuchillo apoyado sobre la espina dorsal.

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  3- Cortar cada filete en piezas de 10 cm.

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  4- Sazonar con sal, pimienta y polvo de chile.

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  5- Calentar una sartén con aceite de oliva, cocinar el pescado hasta dorar y reservar.

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  Salsa de jitomate
  6- Disponer mitades de tomate sobre una rejilla en una olla con viruta húmeda. Tapar y dejar ahumar durante 30 minutos.

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  7- Pelar y cortar en juliana fina el echalote. Colocar en una sartén caliente. Picar el chile verde. Agregar a la sartén con echalote.

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  8- Cortar el tomate ahumado en cubos y añadir al salteado.

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  Arroz cremoso
  9- Cocinar en aceite de oliva la cebolla picada. Incorporar el arroz y nacrar.

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  10- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar agua poco a poco y cocinar el arroz hasta que esté al dente removiendo constantemente.

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  11- Añadir los quesos rallados, crema de leche y las hierbas picadas.

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  Hojas verdes salteadas
  12- Colocar aceite de oliva en una sartén y calentar. Quitar el tallo a las hojas verdes. Saltear las hojas en el aceite por 3 minutos. Perfumar con ajo picado y salpimentar.

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