Procedimiento

Cortar el cordero en cubos de 2 a 3 cm y salpimentar. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso, sobre fuego fuerte. Añadir el cordero y dorarlo.
Incorporar la cebolla cortada en pluma, el cilantro picado, el jengibre, la canela y el pimentón.
Cubrir con el caldo y agregar el azafrán.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 2 horas aprox a fuego medio.
La carne debe quedar muy tierna.
En una sartén derretir la manteca y rehogar la otra cebolla picada.
Agregar las peras peladas y cortadas en octavos, las ciruelas enteras, sal y pimienta negra.
Cuando los ingredientes estén cocidos, pero consistentes, incorporarlos a la preparación de cordero.
Continuar la cocción durante unos minutos más y retirar.
Servir con cous cous como guarnición.