Procedimiento

Masa Colocar en la procesadora la harina, la manteca, procesar y producir un arenado, añadir los huevos y el agua. Procesar hasta formar la masa.
Estirar la masa brissé de 1,5 mm de espesor. Cortar discos de 10 cm.
Cocinar en el horno de 10’ a 15’ aprox. a 180º C. Cuando se encuentren con un ligero tono dorado, retirar y reservar. Relleno Picar las cebollas en fina juliana y saltear en aceite de oliva hasta que se doren. Agregar azúcar, salpimentar. Dejar caramelizar y reservar.
Por otro lado, cortar las berenjenas en pequeños cubos, freírlas en aceite caliente, escurrirlas sobre papel y mezclar con las cebollas y los tomates confitados. Perfumar con tomillo y ajo picado. Armado Intercalar sobre la masa, la preparación de berenjenas con el queso de cabra, el queso parmesano y las hojas de albahaca. Salpimentar. Llevar al horno y cocinar otros 10 minutos.