Procedimiento

Paté sucre Colocar en la procesadora la harina, el azúcar, la manteca, la yema y el agua fría necesaria.
Estirar la masa de tarta y forrar una tartera de 24 cm. de diámetro, precocinarla en un horno a 180° durante 15 minutos. Relleno de manzanas Cortar en 8 las manzanas y cocinarlas en una sartén con manteca hasta que estén doradas, caramelizarlas con el azúcar y flambearlas con el calvados. Entibiar.
Ligar apenas los huevos con el azúcar, agregar la crema y mezclar la preparación.
Colocar sobre la tartera precocida las manzanas salteadas, cubrir con el ligue y cocinar en un horno a 180° durante 30 minutos, retirar del horno y dejar enfriar. Cubierta Fundir juntos a baño de María la manteca con el chocolate. Aparte batir las yemas con el azúcar a blanco y la crema a ¾ de punto. Incorporar al batido de yemas el chocolate fundido, la crema y por último la gelatina disuelta y cocida en 30 cc. de agua. Armado Colocar un aro alrededor del borde de la torta, este aro debe tener unos 3cm. más de alto que la tarta, rellenar con la mousse de chocolate, emparejar y llevar al frío durante 6 horas. Decorar la torta con figuras de chocolate y unos chips de manzana.