Procedimiento

Masa quebrada Procesar la harina con la manteca, añadir sal, azúcar, yemas y la leche. Formar la masa, dejarla descansar.
Estirar la masa y forrar las tarteletas. Reservar. Relleno Mezclar las yemas y huevos con el azúcar.
Llevar la leche a ebullición con la crema y volcar sobre la mezcla anterior. Revolver hasta que se forme una crema
Rellenar las tarteletas con la preparación y agregar mitades de damascos.
Hornear a 180º C durante 7'. Chiboust Realizar una crema pastelera con la leche, las yemas, la crema y el almidón de maíz. Hidratar la gelatina y agregar a la crema caliente. Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien. Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar. Agregar a la preparación.
Congelar la crema en una placa y luego cortar círculos del tamaño de las tarteletas. Armado Colocar sobre los tarteletas, ya rellenos, los círculos de la crema congelada.