Procedimiento

Recordar que por persona es una poción aprox. De 200 a 250 g.
Atar en forma de corona, con hilo de algodón, cada porción de costillas.
Disponer en placa para horno, salpimentar, agregar mostaza con aceite, ciboulette picada y una rama de romero.
Cocinar en horno 25’ aprox. A 180°C.
  Moldeado de papa y panceta Colocar en la base de un molde a elección, lonjas de panceta hasta cubrir todo el molde.
Pelar las papas y cortarlas con una mandolina lo más finas posible.
Agregar sobre la panceta una capa de papas, salpimentar y espolvorear con harina.
Repetir la operación hasta cubrir el molde.
Por último incorporar sobre las papas, crema de leche y leche.
Cocinar en horno a 180°C durante 30’ aproximadamente. Desmoldar y servir acompañado de las costillas.