Procedimiento

Salpimentar la pechuga y sellar con un hilo de aceite, ambos lados de la pechuga. Pimentar y condimentar con tomillo.
Luego envolver la pechuga en las fetas de jamón crudo.
Llevar al horno cubierto con papel aluminio y cocinar 45’ a 170°C
Destapar a mitad de cocción.
  Salteado de uvas Colocar en una satén la manteca y dejar que tome temperatura.
Agregar las uvas cortadas al medio y sin semillas.
  Salsa Colocar los echalotes, el puerro y el apio picados en una sartén con aceite.
Verter el vino rosado y dejar evaporar el alcohol, añadir el caldo, dejar que tome temperatura e incorporar la manteca para que tome cuerpo y brillo.
Condimentar y agregar las uvas salteadas.
Servir la pechuga fileteada con la salsa de uva.