Procedimiento

Cochinillo Precalentar el horno a 220°C.
Limpiar y retirar el excedente de grasa de cochinillo.
Salpimentar y reservar.
Asar los champignones cortados en cuartos en una sartén con aceite de oliva sin moverlos hasta que se encuentren dorados. Salpimentar y reservar. Hacer el mismo procedimiento de asado con los hongos de pino, previamente hidratados en agua fría por 30’ y luego escurrir y secarlos con papel absorbente.
Salpimentar y reservar.
Picar las verduras y sartenearlas hasta que estén transparentes, salpimentar e incorporar los hongos y champignones asados junto con las almendras tostadas y picadas groseramente.
Espolvorear con cilantro picado y rectificar sazón.
Rellenar el cochinillo con esta preparación, cerrar y bridar muy bien. Salpimentar.
Hornear a 220°C durante 15’ o hasta que esté dorado. Bajar la temperatura del horno a 170°C, bañar con la preparación de la salsa marsala y cocinar a fuego lento durante 45’ a 1 hora.
Retirar del horno, dejar descansar por 5 minutos antes de cortar la carne.   Salsa de marsala Colocar el vino marsala junto con el azúcar, la miel y la ralladura de limón en una cacerola.
Luego incorporar las semillas envueltas en un bouquet aromático realizado con una gasa y atado con hilo de algodón.
Cocinar hasta reducir y espesar. Retirar el bouquet aromático. Servir el cochinillo salseado con la salsa de Marsala.