Procedimiento

Crema de pomelo Mezclar los huevos con el azúcar, la pulpa y la ralladura de pomelo.
Cocinar la preparación hasta llegar a los 85°, cuando la preparación se enfríe hasta los 32° aproximadamente, incorporar la manteca. Mezclar.
  Mousse de pomelo Cocinar las yemas junto con el azúcar, el vino y la ralladura de pomelo hasta que llegue a los 85°.
Hidratar la gelatina con 25 cc de jugo de pomelo y agregar a la preparación anterior.
Mezclar ambas preparaciones, incorporar la crema, el merengue suizo y por último la crema de pomelo, una vez que la preparación está homogénea incorporar en un aro ó cintura con una base de biscuit.
Dejar enfriar por 3 a 4 horas, luego retirar la cintura y decorar con gajos de pomelo.