Procedimiento

Batir a blanco, yemas, azúcar y marsalla.
Calentar la leche a 80°C. Agregar las yemas batidas y continuar sobre el fuego bajo hasta que nape la cuchara.
Dejar enfriar y agregar la gelatina diluída y mezclar en forma envolvente con la crema de leche semi-batida.
Separar ¼ de la preparación y mezclar con mermelada y llevar a frio.
Una vez frío colocar esta preparación sobre un papel film y realizar un rollo como si fuera un caramelo.
Llevar al freezer por 1 hora.
  Armado Volcar la mitad del bavariose en un molde de media caña forrado con papel fiilm.
Luego colocar los rollos pequeños de bavariose de frutilla en el medio de la preparación y terminar de cubrir con la crema de bavaroise.
Por último cubrir con el biscuit y llevar a frío como mínimo 2 horas.
Una vez bien frío desmoldar, el biscuit debe quedar de base, cubrir con gel de brillo de frutillas. Espolvorear con azúcar impalpable