Procedimiento

Roulée Deshuesar el gigot de cordero, marinar con el tomillo, ajo y pimienta. Aplastar la carne sobre un film para dar una forma uniforme, colocar la panceta una al lado de la otra y colocar la carne encima. Rellenar con los espárragos limpios y blanqueados. Salpimentar.
Enrollar, atar y sellar terminando la cocción en un horno de 160º C por 15' aprox. Vegetales al wok Cortar la zanahoria, la berenjena y los zucchinis en juliana y saltear junto con el ajo y el jengibre. Añadir los tomates en cubos. Por último desgrasar con la soja y espolvorear con el pistacho. Montaje Colocar en el plato dos rodajas del roulée acompañados por los vegetales al wok.