Procedimiento

Limpiar el repollo, quitarle el tallo. Cortarlo en fina juliana.
Ciselar las cebollas
Cortar la panceta en lardons (bastones)
Rallar la manzana
En una olla sudar las cebollas en manteca, agregar los lardons y dorar ligeramente. Adicionar la manzana verde rallada.
Espolvorear con azúcar. Dejar caramelizar.
Agregar el repollo, salar y pimentar, tapar la olla y cocinar muy lentamente.
Cuando la preparación esté transparente, retirar del fuego y agregarle el vinagre blanco. Dejar reposar por 10 minutos y probar para rectificar condimentos. Armado Para las brochettes colocar trozos de panceta ahumada, salchichas alemanas y pepinos en vinagre. Presentar con el repollo, puede acompañarse con mostaza.