Procedimiento

Relleno Cortar en brunoise la panceta, saltearla con la cebolla. Agregar la espinaca, cocinar unos minutos, salpimentar y agregar crema. Dejar enfriar. Armado Rellenar la pechuga, bridar.
Sellar la pechuga en aceite de oliva, salpimentar y asar a 160° C por 15 minutos. Salsa de naranja Reducir el jugo de naranja hasta la mitad de su volumen.
Agregar la miel. Colocar el roux, la manteca y la harina, en una sartén, agregar caldo caliente hasta formar una salsa. Condimentar con sal y pimienta blanca. Mezclar con la preparación anterior. Duxel de hongos Cortar los hongos y echalotte. Saltear con manteca y aceite.
Deglasar con vino blanco. Armado Colocar la pechuga,el duxel de hongos y la salsa de naranja.