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Plato principal - Aves
Pechuga rellena con salsa de naranja
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Ingrediente principal:
Pollo Autor: Leonardo Pellegrino Visitas: 1417 
Ingredientes
Pechuga de pollo 1
Sal y pimienta Relleno Panceta 50 g Aceite de oliva c/n Cebolla 1/2 Espinacas 50 g Sal Pimienta negra c/n Crema 50 cc Salsa de naranja Jugo de 1 naranja Miel 30 g Manteca c/n Harina c/n Caldo de ave c/n Sal Pimienta blanca c/n Duxel de hongos Hongos de París 80 g Hongos portobello 80 g Gírgolas 80 g Echalotes 100 g Manteca c/n Aceite c/n Vino blanco c/n
Procedimiento
Relleno
Cortar en brunoise la panceta, saltearla con la cebolla. Agregar la espinaca, cocinar unos minutos, salpimentar y agregar crema. Dejar enfriar. Armado Rellenar la pechuga, bridar. Sellar la pechuga en aceite de oliva, salpimentar y asar a 160° C por 15 minutos. Salsa de naranja Reducir el jugo de naranja hasta la mitad de su volumen. Agregar la miel. Colocar el roux, la manteca y la harina, en una sartén, agregar caldo caliente hasta formar una salsa. Condimentar con sal y pimienta blanca. Mezclar con la preparación anterior. Duxel de hongos Cortar los hongos y echalotte. Saltear con manteca y aceite. Deglasar con vino blanco. Armado Colocar la pechuga,el duxel de hongos y la salsa de naranja. |
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