Plato principal - Aves
Pechuga rellena con salsa de naranja
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Ingrediente principal:
Pollo

Autor:
Leonardo Pellegrino

Visitas:
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Ingredientes      Pechuga de pollo 1 
     Sal y pimienta  
Relleno
     Panceta 50 g
     Aceite de oliva  c/n
     Cebolla 1/2 
     Espinacas 50 g
     Sal  
     Pimienta negra  c/n
     Crema 50 cc
Salsa de naranja
     Jugo de 1 naranja  
     Miel 30 g
     Manteca  c/n
     Harina  c/n
     Caldo de ave  c/n
     Sal  
     Pimienta blanca  c/n
Duxel de hongos
     Hongos de París 80 g
     Hongos portobello 80 g
     Gírgolas 80 g
     Echalotes 100 g
     Manteca  c/n
     Aceite  c/n
     Vino blanco  c/n
Procedimiento Relleno
Cortar en brunoise la panceta, saltearla con la cebolla. Agregar la espinaca, cocinar unos minutos, salpimentar y agregar crema. Dejar enfriar.

Armado
Rellenar la pechuga, bridar.
Sellar la pechuga en aceite de oliva, salpimentar y asar a 160° C por 15 minutos.

Salsa de naranja
Reducir el jugo de naranja hasta la mitad de su volumen.
Agregar la miel. Colocar el roux, la manteca y la harina, en una sartén, agregar caldo caliente hasta formar una salsa. Condimentar con sal y pimienta blanca. Mezclar con la preparación anterior.

Duxel de hongos
Cortar los hongos y echalotte. Saltear con manteca y aceite.
Deglasar con vino blanco.

Armado
Colocar la pechuga,el duxel de hongos y la salsa de naranja.

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