Procedimiento

Tostar las almendras y los pistachos. Mantener al calor en el horno. Almíbar 1 Cocinar la miel y el agua hasta alcanzar 120º C. Reservar. Almíbar 2 Cocinar el azúcar con la glucosa y el agua hasta que llegue a los 150º C. Reservar. Turrón Batir las claras a nieve con el azúcar. Incorporar la miel a 120º C. Reducir la velocidad y verter el almíbar de azúcar lentamente.
Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete.
El merengue tiene que formar una pasta.
Controlar el grado de cocción con los dedos en agua fría.
Cocinar a punto bolita.
Incorporar las almendras y pistachos calientes.
Veter el nougat sobre las hojas de hostia. Estirar con palo de amasar.
Recubrir la superficie con otra hoja de hostia.
Enfriar y cortar. Envolver en celofán.