Procedimiento

Atún Cortar las postas de atún en cuartos, salpimentar. Pasar las postas por harina y colocar en una sartén con manteca y aceite de oliva, hasta que se doren por ambos lados. Tapar con papel aluminio y llevar al horno. Guarnición Cortar laminas de manzana y de endivias en julianas. En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltear. Incorporar el azúcar. Salsa En una sartén colocar manteca, el jugo de limón, y el vino blanco, colocar las postas, incorporar la ciboulette picada y la ralladura del limón. Salpimentar. Montaje Servir dos postas de atún por plato. Acompañar con las endivias y pimienta blanca molida.