Procedimiento

Croûte Emulsionar la harina con la manteca y la grasa. Incorporar los líquidos y reservar la masa en la heladera. Paté Picar las carnes groseramente y realizar el “tumbling”. Perfumar con las hierbas y el cognac. Salpimentar y reservar. Armado Forrar el molde de terrina con la masa y llenar con la preparación de carne.
Tapar con masa y realizar una chimenea. Pincelar la masa con huevo. Hornear 45' a 150º C. Geleé Agregar la gelatina sin sabor al caldo caliente. Salpimentar y una vez frío rellenar por la chimenea del paté. Dejar enfriar hasta que solidifique.
Servir al plato con las hojas frescas y la vinagreta.