Procedimiento

Relleno Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe.
Armar pequeñas bolitas de esta preparación, llevar al freezer hasta que se endurezcan.
  Masa Calentar la manteca con el chocolate a baño de María, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.
Batir a blanco las yemas con el azúcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que esté todo bien integrado.
Enmantecar los moldes individuales.
Rellenar hasta la mitad de los moldes, colocar la bolita, congelada, del relleno.
Terminar de rellenar con la preparación. Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera.
  Salsa de frutos rojos Realizar un almíbar con el agua y el azúcar.
Procesar la fruta y mezclar con el almíbar hasta que esté totalmente integrado.
  Presentación Servir las cakes tibias con la salsa de frutos rojos. Decorar con las hojas de menta.