Procedimiento

Con mucho cuidado quitar el cuero del pernil con un cuchillo filoso de manera que se obtenga una sola pieza que se utilizará como una cubierta en la cocción.
Reducir en una cacerola pequeña la cerveza, la miel, la rama de canela y salpimentar.
Pincelar toda la pieza con esta reducción, luego cubrir toda la superficie con rodajas de ananá con el centro de cereza sin carozo. Fijar la fruta con un palillo.
Llevar a horno precalentado a 200ºC por 20’, luego a 180ºC el resto del tiempo (Por cada kilo cocinar 30’).
  Cabello de ángel Clarificar las yemas pasándola por tamiz.
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua.
Mantener en el fuego hasta que forme burbujas grande y permanente.
Con un colador para huevo hilado, dejar caer las yemas clarificadas sobre el almíbar.
Moviendo el colador en forma circular (Verter un poquito de agua). Retirar el huevo hilado del almíbar con espumadera.
  Presentación Presentar el pernil con las rodajas de ananá, ciruelas y el cabello de ángel.OK