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Ingrediente principal:
Harina de trigo 0000

Autor:
Juan Manuel Herrera

Visitas:
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Ingredientes
Fermento

Masa

Relleno

Fermento
Colocar en un bol la levadura desgranada, espolvorear con harina e incorporar el agua.
Dejar fermentar en ambiente cálido.
 


Masa
Colocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el cantro. Espolvorear por los bordes la levadura.
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta, la miel, sal y la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche.
Incorporar esta mezcla a la harina y comenzar a integrar de a poco, agregar la levadura, la manteca a punto pomada y el femento previo..
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa suave y homogénea.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
En la procesadora colocar el fermento, la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos.
 


Relleno
Picar las frutas groseramente y remojar una horas con el licor elegido.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola a baja velocidad. Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle forma.
Dejar fermentar 30º C hasta duplicar el volumen.
Hornear 30' a 160º C. La temperatura dependerá del tamaño de las piezas. Tener en cuenta que cuanto más grande sea el pan dulce, se debe cocinar a baja temperatura pero por más tiempo.