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Panes - Dulces
Pan dulce tradicional
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Ingrediente principal:
Harina de trigo 0000 Autor: Juan Manuel Herrera Visitas: 19370 
Ingredientes
Fermento
Levadura fresca 25 g Harina de trigo 000 300 g Agua 150 cc Masa Harina de trigo 0000 700 g Azúcar 200 g Huevos 250 g Extracto de malta 20 g Miel 25 g Sal fina 10 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de limón c/n Leche 100 cc Levadura fresca 90 g Manteca pomada 200 g Relleno Pasas de uva 200 g Frutas confitadas 200 g Higos glaseados 100 g Cerezas glaseadas 150 g Nueces 150 g Castañas de cajú 120 g Almendras tostadas 120 g Rhum 100 cc
Procedimiento
Fermento
Colocar en un bol la levadura desgranada, espolvorear con harina e incorporar el agua. Dejar fermentar en ambiente cálido. Masa Colocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el cantro. Espolvorear por los bordes la levadura. Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta, la miel, sal y la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche. Incorporar esta mezcla a la harina y comenzar a integrar de a poco, agregar la levadura, la manteca a punto pomada y el femento previo.. Amasar hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa suave y homogénea. Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen. En la procesadora colocar el fermento, la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos. Relleno Picar las frutas groseramente y remojar una horas con el licor elegido. Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola a baja velocidad. Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle forma. Dejar fermentar 30º C hasta duplicar el volumen. Hornear 30' a 160º C. La temperatura dependerá del tamaño de las piezas. Tener en cuenta que cuanto más grande sea el pan dulce, se debe cocinar a baja temperatura pero por más tiempo. |
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Perfil
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