Procedimiento

Peceto Limpiar y abrir el peceto en forma de libro. Salpimentar.
Rellenar con las fetas del jamón crudo, el ananá y las ciruelas. Cerrar y atar muy bien.
Sellar en una sartén a una temperatura bien fuerte.
Llevar al horno y cocinar e fuego muy bajo a 170ºC. Retirar y bañar con la salsa.
  Salsa Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego muy bajo y cocinar hasta que espese. Chutney Colocar en una cacerola pequeña el aceite y saltear la cebolla hasta que este transparente a fuego muy bajo, incorporar el ananá trozado y los demás ingredientes, cocinar a fuego muy bajo hasta que espese. Servir el peceto junto a una rodajas de ananá caramelizado, el chutney y una quenelle de queso crema salpimentado. Decorar con perejil crespo.