Procedimiento

Colocar las harinas, la sal y el azúcar en el bol de la amasadora.
Agregar la levadura, los huevos y amasar 3’ en velocidad 6.
Agregar de a poco la manteca a punto pomada.
Dejar reposar 90’ a temperatura ambiente.
Desgasificar y llevar a la heladera 3 horas.
Desgasificar nuevamente y llevar a frío por 8 horas.
Dar forma y colocar en molde enmantecado de 24 cm de diámetro.
Pintar con huevo y hornear a 180ºC durante 30’.