Procedimiento

Cortar el conejo en trozos. Salpimentar.
En una cazuela honda poner para rehogar la cebolla, el aceite de oliva. Incorporar el pimiento verde y el tomate (todo muy picado).
Añadir los trozos de conejo, rehogar un poco y regar con un vaso de vino blanco seco. Incorporar la hoja de laurel y la guindilla.
Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Añadir las aceitunas. Cocinar 10 minutos más si aún no está tierno prolongar la cocción. Ajustar punto de sal. Servir.