Procedimiento

Esponja Mezclar la harina con la levadura, el agua y la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen. Masa Realizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la sobre la harina. Agregar la esponjar y por último incorporar el azúcar con la manteca.
Amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa.
Dejar descansar la masa por 20’ en ambiente cálido.
  Frutas Picar las frutas confitadas, los higos y las cerezas en formar grosera.
Colocar las frutas en un bol y agregar el rhum o cognac. Dejar macerar por 1 hora aproximadamente. (Reservar un poco de fruta para la cubierta del pan)
Escurrir las frutas y cortar la masa en trozos e incorporar las frutas escurridas, las nueces, castañas, almendras y unir toda la masa (se utiliza esta técnica para integrar bien las frutas.) Dividir la masa según el tamaño deseado del pan.
Dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen.
Cortar la superficie y pintar con huevo. Hornear. Cocinar en horno de 180°C y el tiempo dependerá del tamaño de la pieza.
Inserte un palillo o cuchillo, si sale seco retírelo del horno. Este debe lucir apenas dorado.
  Cubierta Decorar con grasé real y frutas confitadas.