Procedimiento

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  1- Para el chutney, cortar el mango en bronoise.

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  2-Cortar el hinojo en bronoise y agregar al mango ya cortado.

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  3- Picar un chile y agregar.

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  4- Incorporar al chutney manteca, azúcar negra, canela en rama y coriandro.

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  5- Agregar el agua y cocinar hasta que todo quede tierno. Reducir hasta formar una mezcla espesa. Remover constantemente.

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  6- Cortar rodajas de bondiola de cerdo.

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  7- Agregar jengibre en rodajas y cebolla de verdeo. Salpimentar.

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  8- Procesar todos los ingredientes y armar albóndigas.

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  9- Freír cada una de ellas.

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  Armado
  10- En una cuchara de porcelana colocar de base el chutney y el chupetín de cerdo arriba. Decorar con una rodaja de mango.

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