Procedimiento

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  1- Cortar las berenjenas en láminas.

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  2- Sellar las berenjenas en sartén con aceite de oliva.

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  3- Retirar las berenjenas y extraer su jugo de cocción. Dejar enfriar y reservar.

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  4- Mezclar la ricota con la albahaca cortada en juliana y el aceite de oliva.

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  5- Agregar a esta mezcla, queso rallado.

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  6- Realizar un piso de berenjenas cocidos y en el centro colocar la mezcla de ricota.

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  7- Enrollar y cortar cilindros de 2 cm. de largo.

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  8- Cortar los tomates en cubos pequeños y saltearlos en aceite de oliva hasta que se empiecen a deshacer.

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  9- Cocinar una polenta de manera clásica. Enfriar en una placa.

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  10- Cortar en cubos de 3 cm x 3 cm. Grillar y reservar.

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  11- Apoyar los cilindros de berenjena sobre los tomates y el cubo de polenta grillado.

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