Procedimiento

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  1- Cortar los repollitos de Bruselas por la mitad.

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  2- Cocinar los repollitos de Bruselas en agua hirviendo con abundante sal.

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  3- Cortar en bronoise el morrón amarillo y rojo.

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  4- Picar en bronoise el zucchini.

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  5- Cortar en bronoise berenjena.

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  6- Cocinar toda la ratatouille con ajo y tomillo por 10 minutos.

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  7- Procesar las arvejas con queso tipo americano y reservar.

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  8- En un aro de 10 cm de diámetro, colocar los repollitos alrededor del aro, y en el centro colocar la pasta de arvejas.

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  9- Retirar la cintura y sobre el puré de arvejas, colocar la ratatouille y terminar con los brotes de alfalfa.

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